التخطي إلى المحتوى


كتبت : سالى عبده

مع حلول شم النسيم يقبل الناس علي شراء الأسماك المملحة كالسردين والفسيخ والملوحة .. والأسماك المدخنة مثل الرنجة
وهى عادات غذائية مرتبطة بالإحتفال بشم النسيم .. فها نحن نقدم بعض المعلومات والنصائح الهامة للمستهلكين الواجب معرفتها واتباعها حفاظا علي الصحة العامة وحماية للمستهلك.

يمكن الكشف عن سلامة الرنجة وعدم فسادها بعدة طرق:
1- التأكد من عدم وجود اي نموات فطرية علي السطح أو وجود بقع ملونة
2- التأكد من أن الرنجة متماسكة ولايوجد أي تهتكات للجلد والأنسجة.
3- شم الرائحة وخاصة حول الفتحة الموجودة قرب الذيل فلو ظهرت رائحة غريبة او مشابهة للبيض الفاسد فذلك يعني فساد الرنجة.
4- الضغط بأصبع السبابة والابهام حول هذه الفتحة فاذا خرجت مواد لزجة  تكون السمكة فاسدة.
5- يعتبر اللون أيضا دليلا هاما فالرنجة السليمة تكون ذهبية اللون اما اذا تحول اللون الي الأصفر الباهت أو البني فهي غير صالحة للاستهلاك الآدمي
كل ما سبق يمكن أن يكون مؤشر لدخول السمكة في مرحلة فساد ..  والرنجة بشكل عام عرضة للتلف والتلوث بالميكروبات الممرضة والفطريات المفرزة للسموم إذا لم يراعي كل عوامل الجودة في مراحل الإنتاج المختلفة وحتى الاستهلاك.

نصائح هامة عند شراء واستهلاك الرنجة:

1- تأكد من أن الرنجة معروضة في ثلاجات العرض وليس الهواء الطلق.
2- تأكد من بطاقة البيانات المدونة من حيث تاريخ الإنتاج – مدة الصلاحية.
3- يفضل طهي الرنجة المدخنة علي البارد في قليل من الزيت طهيا جيدا.
4- اضافة عصير الليمون لرفع الحموضة (خفض الـpH ) وبالتالي خلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا.
5- نزع جلد الأسماك المدخنة للتخلص من المواد الغير مرغوبة والضارة المترسبة من الدخان علي سطح الرنجة.
6- استهلك اللحم من الخارج دون فتح بطن الرنجة.
7- يحذر من استهلاك الرنجة لفئات معينة من المستهلكين مثل مرضي ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين نتيجة للمحتوي العالي من الصوديوم في هذه المنتجات.
8- كما يجب عند نزع الجلد عن سمكة  الرنجة وضعها فى ماء ساخن لسهولة تقشيرها والقضاء على بعض الميكروبات الضارة.

نصائح هامة عند شراء واستهلاك الأسماك المملحة:
1. ضرورة شراء الفسيخ من مصادر موثوقة لضمان النظافة بقدر المستطاع لتجنب مصادر التلوث الغذائي .
2. أن تكون عملية التمليح قد تمت في براميل خشبية وليس في صفائح مغلقة حتى لا تتوافر البيئة اللاهوائية التي تساعد علي تكاثر ميكروب الكلوستريديم بوتيولينم الخطير الذي يسبب التسمم الغذائي للإنسان .
3. يمكن تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة 48ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية
4. يجب عصر الليمون علي الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا.
5- يمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله.