كتبت : سالى عبده
اللحم له طرق مختلفة في الطهي إلا أنه يفضل أن يكون مشويا , وذلك لأن اللحم المشوي هو الأكثر احتفاظاً بخواصه الغذائية كما أن حرارة الشوي تجمد طبقة البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية.
واللحم المشوي في حد ذاته له طعم محبب لكل الناس لكن إضافة التتبيلة تعطي تنوعا في الطعم والنكهة .. ومما يزيد من فوائد اللحم إضافة التوابل إليه لأنها من المكملات الغذائية لاحتوائها على مواد تفيد الجسم.
وتعدّ طريقة شوي اللحم متشابهة في الطريقة إلّا أنّها تختلف في إضافة التتبيلة على اللحم ولكل تتبيلة لها نكتها الخاصة التي تضفيها على اللحم، كما أنّها تكسبها طعم ومذاق خاص، وتساعد في ترطيب اللحوم وتكسبها طراوة أثناء عملية الطهي أو الشوي، كما أنّها تزيدها جمالاً ولوناً لامعاً وبراقاً، وتعزّز من نكهة اللحم وتبرزه بشكل أقوى، ويوجد بعض أنواع البهارات الحريفة التي تعمل على تخفيف نسبة الدهون في اللحم أثناء تناوله. و كلما تُرِكَ اللحم فترة أطول في التتبيلة كلما كان ذلك أفضل لحسن امتصاصها.
وبما أن الأكل أذواق وأمزجة حسب الشعوب وحسب الأذواق فهناك عدة طرق لتتبيل اللحم . ولذّة اللحم المشوي ليست في مذاقه فقط ، وإنما أكبر مزاياه أنه يجمع العائلة على طاولة واحدة
كما أنه يشرك كلّ الأفراد في عملية الشوي
وهناك عدة طرق مختلفة لتتبيل اللحم قبل شويه .. كل منها يعطى مذاق مختلف حسب الرغبة
وطريقة التتبيل واحدة وهى نقع اللحم فى التتبيل مدة لا تقل عن ساعتين قبل شويه
ومن هذه التتبيلات :
تتبيلة الخل : فلفل اسود -ملح – خل
تتبيلة اللبن: كوب لبن – زيت زيتون – ملح – فلفل اسود -كمون -ليمون ثوم مطحون – كاري – فلفل احمر – خل – بصل مفروم
تتبيلة الليمون وعصير البصل: بصلة – ملح – فلفل أسود – بهارات -ليمون
تتبيلة الكباب: ملعقة كبيرة زيت زيتون – بصلة مقطعة قطعاً صغيرة -رشة بقدونس مفروم – ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملح -ملعقة صغيرة كمون- ملعقة كبيرة خل
تتبيلة المايونيز : 2 بصلة و5 فصوص ثوم مفرومين فرماً ناعماً – حزمة كزبرة مع ليمونة كبيرة مقشرة مفرومين فرماً ناعماً – علبة زبادي متوسطة الحجم – 3 ملاعق مايونيز – 3 ملاعق خل – فنجان شاي – زيت زيتون – ملعقة صغيرة كمون – ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة – ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملعقة صغيرة كركم – ملعقة صغيرة كاري
تتبيلة صوص الصويا: ملعقة كبيرة خل – ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ملح – عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا – ملعقة كبيرة مستردة.
تتبيلة عصير البرتقال والطماطم: عصير بصلة – معلقتين من عصير البرتقال – معلقتين من عصير الطماطم – ملعقة خل – زيت زيتون – بهارات -ملح – فلفل
تتبيلة المياه الغازية: 3 ملاعق كبيرة مايونيز – 2 كوب زبادي – ملعقة صغيرة بهارت مشكلة – ملعقة صغيرة كاتشب – عصير ليمون – ملح – 4 ملاعق كبيرة من السفن أب أو الإسبرايت